STORAGE OF ASAI (EUTERPE PRECATORIA MART.) FRUITS HARVESTED AT DIFFERENT MATURITY STAGES -
ALMACENAMIENTO DE FRUTOS DE ASAÍ (EUTERPE PRECATORIA MART.) COSECHADOS EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ

R.O. Díaz, N.M. Orjuela-Baquero, M. Carrillo, M.S. Hernández, J.P. Fernández-Trujillo
Asai is a tropical palm widely distributed in the Amazon and its fruits have a high antioxidant capacity and are also a source of dietary fiber and bioactive compounds. The generation of asai value chains demands the standardization of fresh fruit quality for processing and the establishment of a postharvest system that allows quality preservation and offers regulation. In order to evaluate fruit quality trait evolution during postharvest storage, asai fruits from the Guaviare Department (Colombia) were collected in three successive maturity stages: green, half-ripe and ripe; and stored at 20±2°C. Respiration rate, ethylene production, fresh weight loss and skin color were measured daily. Weight loss increased as time passed, reaching more than 10% on day 6 of storage with no significant difference between the maturity stages. Ethylene production was not detected, nevertheless, skin color changed from green to purple and the respiratory rate increased (lower production in green fruits), suggesting a climacteric pattern.

Resumen:
El asaí es una palma tropical ampliamente distribuida en la Amazonía cuyo fruto posee una alta capacidad antioxidante, es fuente de fibra dietaria y de compuestos bioactivos. La generación de una cadena de valor exige la estandarización de la calidad de los frutos como materia prima para procesamiento y el establecimiento de un sistema de poscosecha que permita conservar dicha calidad y regular su oferta. Para evaluar la evolución de la calidad de los frutos durante el almacenamiento poscosecha, se recolectaron frutos en el departamento del Guaviare en tres diferentes estados sucesivos de madurez de acuerdo con su color: verde, pintón y maduro, los cuales se conservaron a 20±1°C. La tasa de respiración, producción de etileno, pérdida de peso fresco y el color se midieron diariamente. La pérdida de peso aumentó con el transcurso del tiempo superando el 10% en el día 6, sin presentar diferencias significativas con respecto al grado de madurez. No se registraron niveles detectables de producción de etileno, sin embargo el cambio de color de los frutos de verde a púrpura y el aumento de la tasa respiratoria (menor en frutos verdes) sugieren un comportamiento climatérico.
Díaz, R.O., Orjuela-Baquero, N.M., Carrillo, M., Hernández, M.S. and Fernández-Trujillo, J.P. (2014). STORAGE OF ASAI (EUTERPE PRECATORIA MART.) FRUITS HARVESTED AT DIFFERENT MATURITY STAGES -
ALMACENAMIENTO DE FRUTOS DE ASAÍ (EUTERPE PRECATORIA MART.) COSECHADOS EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ. Acta Hortic. 1016, 137-140
DOI: 10.17660/ActaHortic.2014.1016.18
https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2014.1016.18
palm, Amazon, postharvest conservation, physiological behavior
Palabras clave: palma, Amazonia, conservación poscosecha, comportamiento fisiológico
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Acta Horticulturae