Fruto de zapallo Cucurbita moschata Duch. acondicionado por ensilaje salino

S. Ortiz

Para preservar del deterioro poscosecha la pulpa de fruto de zapallo Cucurbita moschata Duch., 'UnaPal Abanico 75', se probó acondicionado con cloruro de sodio (T1=3, T2=4 y T3=5%), mediante la técnica de ensilado. Se causó osmodeshidratado en 16, 17 y 19%, respectivamente, del sólido húmedo antes de ensilar. Tras 21 días de fermentación anaerobia, el producto final fue estable con: 18,6; 19,2 y 20,7% MS; pH de 3,66; 3,64 y 3,65, respectivamente sin diferencias significativas (P<0,05); proteína cruda de 13,2; 12,9 y 12,9% respectivamente; fibra detergente neutra de 23,8; 19,5 y 18,6% respectivamente. El promedio de ácidos grasos volátiles fue 6,6% con 0,34; 1,99 y 0.87% para acético, láctico y butírico, respectivamente. Todos los valores de control de crecimiento miocrobiano (mesófilos aerobios, mohos, levaduras, coliformes totales, esporas clostridiales, Salmonella y Escherichia coli) se contabilizaron por debajo de lo establecido por las Norma Técnica Colombiana. El ensilado salino al 5% de cloruro de sodio es la técnica idónea para conservar y almacenar el fruto de zapallo.



To test the stability of postharvest solid wet fruit pulp butternut squash Cucurbita moschata Duch., 'UnaApal Abanico 75' by silage technology three treatments with sodium chloride (T1=3, T2=4 and T3=5%) was used. With 16, 17 and 19% moisture removal, respectively, of wet solid before ensiling. After 21 days of anaerobic fermentation, the final product was stable with: 18.6, 19.2 and 20.7% of dry matter (DM); pH on 3.66, 3.64 and 3.65, respectively, without significant differences (P<0.05); crude protein on 13.2, 12.9 and 12.9% and neutral detergent fiber (NDF) at 23.8, 19.5 and 18.6%, respectively, without significant differences (P<0.05). The average volatile fatty acids was 6.6% with 0.34; 1.99 and 0.87% to acetic, lactic and butyric, respectively. All values of control microbial growth (mesophilic aerobes, molds, yeasts, total coliforms, clostridial spores, Escherichia coli and Salmonella) were expressed under the provisions of the Colombian Technical Standard. The silage saline 5% sodium chloride is the ideal technique to preserve and store the butternut squash fruit.

Ortiz, S. (2017). Fruto de zapallo Cucurbita moschata Duch. acondicionado por ensilaje salino. Acta Hortic. 1151, 287-293
DOI: 10.17660/ActaHortic.2017.1151.44
https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2017.1151.44
pumpkins, cucurbits, fleshy fruits, postharvest conditioning, anaerobic fermentation, dry matter
Spanish

Acta Horticulturae